Une recette typique de Nouvelle Calédonie : le Bougna

Bougna au poulet
Pour 8 Personnes

Ingrédients :

Feuilles de bananier

5 piècesIgnames blanches

0.650 kgIgnames rouges
0.650 kgTaros 0.600 kgManioc

0.300 kgTomates

0.300 kgPatates douces

0.600 kgBananes poingo

0.600 kg (plantains ou Cochon à cuire)

Eau 0.5 l

Cocos secs

4 pièces ou 3 boites de 0.33 l de lait de coco

Poulet 2 x 1.200 kg = 2.400 kg;

Oignons 0.200 kg

sel & poivre

Recette typiquement calédonienne le "Bougna" est normalement cuit dans un four traditionnel, c'est-à-dire dans la terre mais il peut être cuit dans une cocotte. Réalisation :-Prendre les feuilles de bananier (les jeunes et non fendues), puis les passer à la flamme de la gazinière pour les assouplir. Puis enlever de l'épaisseur à la nervure centrale à l'aide d'un couteau. Ce sont elles qui donne le goût de fumé si spécifique à ce plat.-Éplucher les légumes, les couper en morceaux. Gratter le surface des légumes avec les dents d'une fourchette.-Couper chaque poulet en quatre.-Casser et râper les cocos secs à l'aide d'une râpe à coco.-Mouiller le coco râpé à raison d'un ½ litre d'eau par coco.-Entrecroiser les feuilles de bananier dans la cocotte à pression. Disposer les légumes au centre, assaisonner , ajouter le poulet et assaisonner à nouveau.-Passer le lait de coco au chinois et presser la pulpe pour bien en exprimer le jus !.-Mouiller le bougna avec ce lait de coco.-Refermer les feuilles de façon à faire un paquet. Mettre le couvercle sur la cocotte à pression et le visser soigneusement.-Démarrer la cuisson à feu vif, puis baisser la flamme à partir de la rotation de la soupape.-Compter le temps de cuisson à partir de ce moment (25 à 30 min).-Ouvrir la cocotte et vérifier l'appoint de cuisson.-Servir dans un grand plat en ouvrant le paquet, mais en gardant les feuilles de bananier pour la présentation.